lauantai 15. heinäkuuta 2017

Saksalainen kurkkusalaatti






Saunailta ja salaattia tekee mieli. Kasvihuone ja kasvimaa puskee kaikenlaista syötävää ja salaattiohjeita on kiva selailla. Yhdeltä ulkomaiselta sivustolta löysin saksalaisen kurkkusalaatin ohjeen, ja kun tarvikkeetkin löytyivät kasvimaalta ja kaapista, kokosin omanlaiseni saksalaisen kurkkusalaatin: kurkkua, kirsikkatomaattia, sipulia, retiisiä, tilliä, timjamia, creme fraichea, sitruunamehua, Dijon-sinappia, suolaa, sokeria ja mustapippuria.

Nuoriväki on kesälomailemassa kotona ja talo on täynnä elämää, kun lapsenlapsemme, neiti 1 vee, pistää ranttaliksi. Pappa ja pikkuneiti kipaisivat kasvimaalta ja kasvihuoneesta mummun salaattitarpeet -ja ihan selvästi mummun kurkusta oli pienet hampaat käyneet haukkaamassa maistiaiset kotimatkalla. 



Kasvimaa on kiva paikka pienen tutkia ja maistella. Ainoastaan retiisi on saanut pikkuneidin suun mutruun ja mummun suuhun tarjottiin apilanlehteä sen sijaan.

Neidin läksiessä päiväunille papan kanssa, mummu tekaisi salaatin kylmiöön maustumaan. Nuoriväki lämmittää rantasaunaa ja grilli lämpiää verannalla. Hiiligrillillä paistuu tänään pojan spesiaaliburgerit ja erilaisia maustettuja makkaroita - saattaapa tölkkikanakin päästä jälkilämmöille hautumaan. Saksalainen kurkkusalaatti sopii hienosti tämän kaiken grillikattauksen kanssa. Isommalle porukalle kannattaa tehdä tuplamäärä salaattia, ellei ihan triplanakin, sillä salaatti on todella hyvää.




SAKSALAINEN KURKKUSALAATTI
noin 6 hengelle

1 prk (150 g) Valio creme fraiche (laktoositon, rasvaa 28%)
0,5 tl timjamia (kuivattua noin 0,25 tl)
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
0,5 tl sokeria
2 tl Dijon-sinappia
2 tl sitruunamehua
18 g tuoretta tilliä silputtuna (0,5-1 nippu)
400 g tuorekurkkua (1 kpl iso kurkku)
135 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja (noin 10-12 kpl)
60 g sipulia puolikkaina renkaina (noin puolikas keskikokoista sipulia)
3 kpl isoja retiisejä (noin 70-80 g)

1. Tee ensin kulhon pohjalle salaatinkastike: sekoita creme fraiche, mausteet, Dijon-sinappi ja sitruunamehu ensin keskenään. Lisää tillisilppu ja sekoittele hyvin.

2. Kuori tuorekurkku ja viipaloi melko tanakoiksi viipaleiksi, noin 3-4 mm paksuisiksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Viipaloi puolikas sipulia melko ohuiksi viipaleiksi ja puolita renkaat. Viipaloi retiisit melko ohuiksi viipaleiksi. Lisää kasvikset salaatinkastikkeen sekaan ja sekoittele, kunnes kaikki kasvikset ovat saaneet herkullisen kastikekuorrutuksen. Peitä kulho kelmulla ja vie kylmään tekeytymään vähintään tunniksi. Nauti yhdessä grilliruokien kanssa.

Vaiheet:

Aineksia salaattiin. Pitää myös esitellä uudet lusikkamitat, joihin tykästyin netissä. Mittalusikoista suurin on 1,5 rkl ja pienin 1/8 tl.

Sekoita salaatinkastikkeen ainekset ensin kulhon pohjalla.

Lisää tillisilppu salaatinkastikkeen sekaan.

Sekoittele ihanaksi kastikkeeksi.

Viipaloi kuorittu kurkku tukeviksi viipaleiksi.

Halkaise kirsikka- tai/ja miniluumutomaatit. Lisää kurkkuviipaleet ja tomaatit salaatinkastikkeen sekaan.

Viipaloi sipuli renkaiksi ja puolita renkaat, viipaloi retiisit. Lisää muiden ainesten joukkoon.

Sekoita kaikki salaattiainekset kunnolla salaatinkastikkeen sekaan.

Sekoita kunnes kaikki kasvikset ovat saaneet herkullisen kastikekuorrutuksen.

Saksalainen kurkkusalaatti sopii monen grilliherkun kaveriksi.

Saksalaisen kurkkusalaatin ravintosisältö.


sunnuntai 9. heinäkuuta 2017

Hölskypotut ja haukipihvit uunissa (gluteeniton)



Kesä ja kesäloma alkoi, kasvimaa on alkanut kukoistaa vihreän eri sävyissä ja puoliso pääsi uistelemaan Lappajärven vesille kesäloman ensimmäisenä päivänä - voisiko sitä enempää toivoa? Kesän antimista syntyi mitä parhainta lähiruokaa: hölskypottuja ja haukipihvejä. Hauet ovat kotijärvestä puolison kalastamia ja kasvikset tulivat omasta kasvihuoneesta ja kasvimaalta. Haukipihvien salainen ase on Sallisen grillausmauste, joka maistui erinomaiselle pihveissä. Haukipihvit ovat myös gluteenittomia, sillä pihvimassassa ei käytetty korppujauhoja.

Hölskypotut ja uunissa paistetut haukipihvit olivat vähän liian herkullinen yhdistelmä. Siihen ei tarvittu oikeastaan mitään lisää, vähän vain raikasta vihersalaattia, ja väriksi retiisiä ja paprikaa. Tässä joutui jo Koiviston perheen laihduttajaparikin vähän säännöstelemään annoskokoaan, sillä mieli teki käydä santsaamassa. Hölskyjä kannattaa tehdä suosiosta tupla-annos, sillä niitä ei voi tehdä liikaa. Ne maistuvat herkulle myös iltapalana sillin ja keitetyn kananmunan kanssa.






HÖLSKYPOTUT 
4 hengelle

800 g uusia perunoita

Hölskykastike:

40 g voita
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
30 g tuoretta tilliä
30 g ruohosipulia
150 g Valion creme fraichea (1 prk)

1. Rapsuta haaleassa vedessä lionneet uudet perunat puhtaiksi, raaputushanskat ovat mainio apuväline.

2. Keitä perunat runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Pienet perunat kypsyvät 20 min ja suuremmat noin 25 min. Nämä perunat saavat tulla ylikypsiksi. 

3. Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois kattilasta ja jätä perunat kattilaan noin 5 minuutiksi, jotta vesi haihtuu perunoiden pinnasta ja kastike tarttuu perunoihin paremmin. 

4. Lisää kattilaan, kuumien perunoiden päälle, voi, suola, mustapippuri, creme fraiche, silputtu tilli ja ruohosipuli. Laita kattilan kansi kiinni ja hölskytä kattilan sisältöä reippaasti ravistaen ylös-alas, kunnes perunat ovat vähän muhjuuntuneet ja kuorruttuneet ihanalla kastikkeella. Nämä perunat katoavat kattilasta liian nopeasti, joten niitä kannattaa keittää tupla-annos suosiolla. Minä tarjosin perunat uunissa paistettujen haukipihvien ja oman maan salaatin kanssa.

Vaiheet:

Raaputa perunat puhtaiksi, hanskat ovat mainio apu.

Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kypsäksi, itse keitin 25 min ja hieman ylikypsän pehmeiksi. Kaada vesi pois ja anna veden haihtua noin 5 min kuumien perunoiden pinnalta.

Lisää kuumien perunoiden päälle voi ja mausteet.

Lisää vielä creme fraiche.

Ja lopuksi reilusti silputtua tilliä ja ruohosipulia.

Laita kansi kiinni ja hölskytä kattilan sisältöä reippaasti hetki, jotta perunat hieman muhjuuntuvat ja kuorruttuvat tasaisesti kastikkeella.

Ja kattilan sisältö näyttää tältä. Nyt harmittaa, että keitin vain pienen annoksen...

Ja annoksessa ei tarvita muuta kastiketta. Hölskypotut ja haukipihvit ovat oikea kesäherkku.

Hölskypottujen ravintosisältö






HAUKIPIHVIT UUNISSA (gluteeniton)
noin 14 kpl

600 g nahatonta ja melko ruodotonta haukifilettä
65 g keltasipulia silputtuna ( puolikas keskikokoista)
1 tl suolaa
0,3 tl valkopippuria
1 tl kuivattua tilliä
1,5 - 2 tl Sallisen grillausmaustetta (jauhe)
20 g tuoretta tilliä
40-50 g ruohosipulia
150 g Valion creme fraichea (1 prk)
1 iso kananmuna
1 rkl sitruunamehua

Haukipihvien taputteluun 35-40 g sulatettua voita. 



1. Laita haukifileet, palottuina pieniksi paloiksi, teholeikkuriin ja anna terien silputa fileet tahmeaksi massaksi.

2. Lisää kuivat mausteet, suola, valkopippuri, kuivattu tilli ja grillausmauste teholeikkuriin haukimassan päälle ja surauta massan sekaan. 

3. Lisää silputtu, kuullotettu sipuli massaan mukaan ja anna teholeikkurin terien rouhia sipulia vielä hienommaksi. Itse en kuullottanut sipulia, kun tulee ihan hyvää ilman kuullotustakin.

4. Lisää tuore, silputtu tilli ja ruohosipuli ja anna teholeikkurin taas vaivata hetki massaa. 

5. Lisää lopuksi märät aineet: creme fraiche ja muna. Sekoita massa tasaiseksi ja kaada pieneen kulhoon. Peitä kulho kelmulla ja vie massa kylmään tekeytymään noin 30 minuutiksi - 1 tunniksi.

6. Sulata lautaselle 40 g voita ja taputtele voissa kastelluin käsin pienehköjä haukipihvejä leivinpaperin päälle uunipellille.

7. Paista 200 asteessa noin 15-20 min keskilämmöllä uunin keskitasolla. Pihvit jäävät hyvin vaaleiksi, mutta ovat todella herkullisia. Tarjoa haukipihvit yhdessä hölskypottujen kanssa, ovat aivan vastustamaton pari.

Vaiheet:

Haukifilettä ei tarvita kovin paljoa, noin 600 g. Palo fileitä pienemmiksi paloiksi.

Laita filepalat teholeikkuriin ja surauta hienoksi massaksi.

Lisää mahdollisimman hieno sipulisilppu ja kuivat mausteet. Sipulit voi kuullottaa, mutta itse en viitsinyt. Hienonna seos massan sisään.

Lisää tilli- ja ruohosipulisilppu ja surauta koneella taas hetki. Massaa voi vähän auttaa lusikalla, ettei se kipua laitoja ylös.

Lisää märät aineet, muna ja creme fraiche, ja surauta ne massaan mukaan.

Haukipihvimassa näyttää tältä ja on aika tönkköä. Anna massan tekeytyä kylmässä puolesta tunnista tuntiin.

Sulata vähän voita ja kastele kätesi voissa pihvejä taputellessasi. Laita pihvit leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa keskilämmöllä noin 15-20 min.

Pihvit jäävät vaaleiksi, mutta ovat kypsiä, ja todella herkullisia.

Herkkuja kotijärvestä, haukipihvit.

Haukipihvien ravintosisältö


Ihana kesäherkku, jolla tein puolisoni onnelliseksi.

keskiviikko 28. kesäkuuta 2017

Raparperipiirakka karppisokerilla ja mummin raparperipiirakka






Annen koekeittiössä testattiin tänään voiko karppisokerilla leipoa. Halusin kokeilla laihduttajan raparperipiirakkaa lähes sokerittomana versiona, karppisokerilla ja vanilliinisokerilla makeutettuna. Ajattelin, että jospa laihduttajakin voisi ottaa pikku palan kahvin kanssa tällaista vähähiilihydraattisempaa ja melkein sokeritonta "herkkua", eikä tarvitsisi tuhlata kovin paljoa niukkoja dieettikaloreitaan kahvipullaan. Enkä myöskään haluaisi heittää hukkaan vaivalla pudotettua 30 kiloani!

Alta löytyy ohjeet sekä karppisokeriversioon mummin raparperipiirakasta sekä myös alkuperäiseen sokerilliseen mummin raparperipiirakkaan (joka on todella hyvää).

Karppisokeria käskettiin annostella samalla tavoin kuin tavallista hienoa sokeria, jota se myös ulkonäöltäänkin erehdyttävästi muistuttaa, eli 1 dl karppisokeria = 1 dl hienoa sokeria. Tämä helpottaa kyllä reseptien soveltamista, kun sokerit käy yksi yhteen. Karppisokeri on kaloritonta, melko kallista, sokerin korviketta rypälesokerista. Jos haluat tutustua karppisokeriin, voit käydä kurkkaamassa lisätietoa tästä linkistä.

Testasin näillä ohjeilla karppisokeria tavalliseen pyöreään raparperipiirakkaan. Pohjassa käytin vehnäjauhoja ja kaurahiutaletta, rasvoina sekä rypsiöljyä että voita. Raparperipiirakka näytti kyllä paiston jälkeen ihan tavalliselta, reunat ehkä ruskettuivat tavanomaista herkemmin. Yllättäen laskettuani piirakan kalorit, ei kalorimäärä tuntunutkaan erityisen matalalta normaaliin piirakkaversioon verrattuna. Alta löytyy kalorilaskelmat sekä kevyemmälle raparperipiirakalle että tavalliselle mummin raparperipiirakalle: vain 60 kcal enemmän/100 g piirakkaa sokerillisessa versiossa saa miettimään, että viitsiikö vaivautua, etenkin kun hintaero sokereilla on suuri.

Summa summarum, maku kärsi melkoisesti sokerin puutteesta: makeus ei ollut samalla tasolla normaaliin sokeriin verrattuna ja omaan tarkkaan makuaistiini jäi hieman kitkerää jälkimakua karppisokerista. Kitkeryys lieveni kyllä, kun piirakka sai olla jääkaapissa yön yli. Puolison kommentti karppipiirakasta oli, että se oli ihan hyvää.




RAPARPERIPIIRAKKA KARPPISOKERILLA 
ø 28 cm piirakkavuokaan

Pohja:
1 dl karppisokeria
100 g pehmeää voita
40 g Keiju rypsiöljyä
1 kananmuna
1,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl vanilja- tai vanilliinisokeria
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
4 dl raparperipaloja
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 kananmuna
1 dl karppisokeria
1 tl vanilja- tai vanilliinisokeria

pinnalle stevia-tomusokeria


MUMMIN RAPARPERIPIIRAKKA

Pohja:
150 g pehmeä voi
1 dl hienoa sokeria
1 kananmuna
1,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
3-4 dl raparperipaloja
1 dl hienoa sokeria
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 kananmuna
1 tl vaniljasokeria



1. Vatkaa pehmeä voi, rypsiöljy ja karppisokeri vaahdoksi kuten tekisit normaalisokerinkin kanssa.

2. Lisää kananmuna ripeästi vatkaten.

3. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja lisää seokseen. Itse vatkasin ensin muutaman pyörähdyksen sähkövatkaimella ja vaihdoin sitten nuolijaan, ja kääntelin jauhot kunnolla pohjalta mukaan. Taikina on hyvin pehmeää.

4. Voitele rypsiöljyllä halkaisijaltaan 26-28 cm piirakkavuoka. Levitä pohjataikina vuokaan nuolijalla, taputa varovasti jauhotetuilla käsillä vuoan reunoille pienet reunat täytettä varten.

5. Ripottele raparperipalat pohjan päälle tasaisesti.

6. Vatkaa kaikki täytteen aineet kerralla sekaisin ja kaada tasaisesti raparperipalojen päälle. 

7. Paista 215 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 20 min, täyte saa jäädä vähän tytiseväksi, sillä asettuu kyllä paiston jälkeen. Älä paista liikaa, reunat tummuvat hyvin helposti. 

8. Anna piirakan jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja laita sitten vuorokaudeksi jääkaappiin tasaamaan keinomakean jälkimakua. Parhaimmillaan 1-2 vrk kuluttua kylmäsäilytettynä. Kevyen vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa ihan oiva herkku keventäjille.

Vaiheet:

Täytteen aineksia raparperipiirakkaan.

Karppisokeri muistuttaa ulkonäöltään erehdyttävästi tavallista hienoa sokeria.

Vatkaa pehmeä voi, öljy ja karppisokeri vaahdoksi.

Lisää kananmuna ja sekoita ripeästi sähkövatkaimella.

Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne kunnolla. Lisää taikinaan.

Valmista pohjataikinaa. Taikina on hyvin pehmeää.

Levitä pohjataikina voideltuun piirakkavuokaan nuolijan ja jauhoitettujen käsien avulla. Tee pienet reunat täytettä varten.

Pese ja pilko 4 dl raparperia ohuiksi viipaleiksi.

Asettele raparperit tasaisesti pohjalle.

Vatkaa täytteen aineet tasaiseksi seokseksi.

Kaada täyteseos raparperien päälle.

Paista 215 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 20 min keskilämmöllä. Reunat tummuvat herkästi.

Koekeittiön testi onnistui. Raparperipiirakka näyttää raparperipiirakalta.

Hieman kevyempää raparperipiirakkaa.


Karppisokerilla makeutetun raparperipiirakan ravintosisältö:


Tavallisella sokerilla tehdyn Mummin raparperipiirakan ravintosisältö: